Descripció
Pernil de porc curat de jabugo, és un producte d’alta qualitat que es mima la seva elaboració peça per peça, sota la saviesa dels mestres perniler.
A la localitat de Jabugo i els seus muntanyenques, bressol històric del millor pernil, el Consorci de Jabugo ha consolidat un projecte empresarial sense precedents.
El famós xef Martín Berasategui, 6 estrelles Michelin, selecciona personalment per Capa Negra de Jabugo uns pernils, espatlles i embotits ibèrics d’exquisit sabor.
La denominació ‘Capa Negra’ fa referència a la pell fosc de l’porc ibèric, un animal distingit per les seves potes de canya fina i peülla fosca.
Les millors peces de pernil ibèric són el resultat d’una selecció de raça que ofereix una matèria primera immillorable.
Les peces tenen un temps de curació de 24 mesos en els cellers de “Consorci de Jabugo”.
DESCRIPCIÓ DEL PRODUCTE:
Cama del darrere completa de Porc Ibèric d’Esquer, d’acord amb la Norma de Qualitat de l’Ibèric, integrada per tots els músculs, ossos, pell i greix de cobertura, sotmesa a salaó, assecat, curació i maduració.
INGREDIENTS:
Pernil de porc ibèric (98%), resta d’ingredients (2%): sal marina, sals nitrificants (E-250, E-252), sucre i corrector de l’acidesa (E-331).
DETALL PROCÉS D’ELABORACIÓ:
Les peces passen per diferents fases durant el seu procés d’elaboració: salaó, Cambres de equilibrat salí, assecador natural i celler:
- Temperatura de salaó: 0 º a -4º / Temps salaó a 1 dia / kg.
- Temperatura de post salat: 3r a 7è / Temps postsalado de 45 a 60 dies. Hr entorn a 80%.
- Temps en assecador natural: De 4 a 12 mesos. Temperatura entre 7º i 25º. Hr entre 60 i 75%
- Temps en Celler: De 10 a 18 mesos. Temperatura entre 18º i 25º. Aquí romandran fins al final de la seva maduració.
VIDA ÚTIL DEL PRODUCTE:
Durada de 12 mesos (365 dies) des de la seva expedició en el seu punt òptim de curació.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.