Descripción
DESCRIPCIÓN del Producto
Magros y grasas de cerdo ibérico, sometidos a un proceso de aliñado, maduración, embutición y curación.
INGREDIENTES (Composición %)
Magro y grasa de cerdo ibérico, sal, especias, proteína de leche, leche en polvo, dextrina, dextrosa, antioxidante (E-392), colorante (E-160c), conservadores (E-250 y E-252), corrector de la acidez (E-331), ascorbato sódico (E-301) y colorante (E-120).
DESCRIPCIÓN de su proceso de ELABORACIÓN
El producto pasa por distintas fases durante su proceso de elaboración. Las Temperaturas, tiempos de permanencia y humedades relativas en cada fase del proceso son:
- Tª de picado: -5ºC a 5ºC. / Tipo de picado: 18mm.
- Tª amasado: 0ºC a 5ºC / Tiempo de amasado: 2 minutos.
- Tª maduración. 0ºC a 5ºC / Tiempo de maduración: 1 día.
- Tipo de tripa: Cular de cerdo, Tripa Planchada de Vaca, tripa de ternera natural o Fibrán / Calibre: 34/36.
- Tiempo de estabilización:45 días / Tª en estabilización: 4ºC –10ºC./ Humedad en estabilización: 75-82%
- Tiempo en secadero natural: 30 a 45 días.
VIDA ÚTIL PRODUCTO
18 meses desde su envasado
LOTEADO e IDENTIFICACIÓN
A la hora de la expedición se identifica el producto con un lote de agrupación compuesto por las 5 últimas cifras de la orden de pedido seguido de 3 dígitos que indican la posición del producto en el pedido.
VALOR NUTRICIONAL APROXIM.
PROTEÍNAS: 28.94 % GRASAS: 23.0 % HIDRATOS DE CARBONO: 2 % ENERGÍA: 331 Kcal/100 gr.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS & ORGANOLÉPTICAS Aroma:
intenso con matices de pimentón. Aspecto al corte: tonos anaranjados combinados con la presencia de las grasas proporcionadas de su elaboración Textura: agradable y suave
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