Descripció
Cinta de llom de porc ibèric. Composta d’un sol múscul, sotmès a un procés de amanit, maduració, embotició i curació.
INGREDIENTS (Composició%)
Cinta de llom de porc ibèric, sal, espècies (pebre vermell i all), conservadors E-252 i E-250.
DESCRIPCIÓ del seu procés d’ELABORACIÓ
Les peces passen per diferents fases durant el seu procés d’elaboració. Les Temperatures, temps de permanència i humitats relatives en cada fase de l’procés són:
- Temperatura de canya de llom en amanit: 0 º C -4ºC. / Temps en amanit: 5 dies. / T ª de maduració: 3ºC -5ºC.
- Tipus de tripa: Cular de porc, Roscal de boví o Fibran / Calibre: 60/65+
- Temps d’estabilització: 20-30 dies / T ª en estabilització: 4ºC -10ºC.
- Temps en estabilització: 20-30 dies / Humitat en estabilització: 75-82%
- Temps en assecador natural: 45 a 90 dies.
El temps mínim de el procés d’elaboració per a aquest producte serà de 80 dies
VIDA ÚTIL PRODUCTE
18 mesos (540 dies) des de la seva envasat.
Distribució en partides i IDENTIFICACIÓ
Cada unitat compta amb una etiqueta d’identificació individual, que vincula el lot d’agrupació a l’expedició amb les peces a origen, i a través d’elles amb la partida de sacrifici.
VALOR NUTRICIONAL aproxim.
PROTEÏNES: 33.69% GREIXOS: 20.8% HIDRATS DE CARBONI: <0,8% ENERGIA: 325 kcal / 100 gr.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.