Descripció
DESCRIPCIÓ de l’Producte
Cama davantera completa de porc ibèric, integrat per tots els ossos, músculs i greix de cobertura, sotmès a salaó, assecat, curació i maduració. INGREDIENTS (Composició%) Paleta de Porc ibèric (98%), resta d’ingredients (2%): sal marina, sucre, corrector de l’acidesa (E-331) i sals nitrificants (E-250 & E-252).
DESCRIPCIÓ del seu procés d’ELABORACIÓ
Les peces passen per diferents fases durant el seu procés d’elaboració: salaó, Cambres de equilibrat salí (postsalado), assecador natural i celler.
Temperatures, tiemposde permanència i humitats relatives en cada fase de l’procés:
- Temperatura de salaó: 0 º C -4ºC. / Temps en salaó. 1 dia / kg. / HR de saturació.
- Temperatura de postsolado: 3ºC -7ºC / Temps de postsolado: 45-60 dies. / HR al voltant de l’80%.
- Temps en assecador natural: 4-12 meses./ Tª entre 7ºC i 25ºC / HR entre 60% -75% (segons minva i climatologia externa)
- Temps en celler: 10-18 mesos. / T ª entre 18ºC-25ºC / HR entre 60% -75% (aquí romanen fins a finalitzar la seva maduració)
Pes peces fresques (kg) Temps mínim d’elaboració:
<6kgs → 300 dies
≥ 6kgs → 330 dies
VIDA ÚTIL PRODUCTE
12 mesos (360 dies) des de la seva expedició en punt òptim de curació
Distribució en partides i IDENTIFICACIÓ
Cada unitat compta amb una etiqueta d’identificació individual, que vincula el lot d’agrupació a l’expedició amb les peces a origen, i a través d’elles amb la partida de sacrifici.
VALOR NUTRICIONAL aproxim.
PROTEÏNES: 29.9% GREIXOS: 35% HIDRATS DE CARBONI: <0,8% ENERGIA: 438 kcal / 100 gr.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.