Descripció
DENOMINACIÓ de PRODUCTE & MARCA COMERCIAL
PERNIL DE GLA 100% PORC IBERIC
DESCRIPCIÓ de l’Producte
Cama del darrere completa de porc ibèric de gla, d’acord amb la Norma de Qualitat de l’Ibèric, integrada per tots els músculs greix de cobertura, sotmesa a salaó, assecat, curació, maduració i desossat.
INGREDIENTS (Composició%)
Pernil de Porc Ibèric (98%), resta d’ingredients (2%): sal marina, sals nitrificants (E-250 & E-252), sucre i corrector de l’acidesa (E-331).
DESCRIPCIÓ del seu procés d’ELABORACIÓ
Les peces passen per diferents fases durant el seu procés d’elaboració: salaó, Cambres de equilibrat salí (postsalado), assecador natural i celler.
- Temperatures, temps de permanència i humitats relatives en cada fase de l’procés: Temperatura de salaó: 0 º C – 4ºC. / Temps en salaó. 1 dia / kg. / HR de saturació.
- Temperatura de postsolado: 3ºC – 7ºC / Temps de postsolado: 45-60 dies. / HR al voltant de l’80%.
- Temps en assecador natural: 4-12 meses./ Tª entre 7ºC i 25ºC / HR entre 60% – 75% (segons minva i climatologia externa)
- Temps en celler: 10-18 mesos. / T ª entre 18ºC-25ºC / HR entre 60% -75% aquí romanen fins a finalitzar la seva maduració)
Pes peces fresques (kg) Temps mínim d’elaboració <9,7 500 dies ≥ 9,7 660 dies
VIDA ÚTIL PRODUCTE
12 mesos (365 dies) des de la seva expedició en el seu punt òptim de curació. Distribució en partides i IDENTIFICACIÓ Cada unitat compta amb una etiqueta d’identificació individual, que vincula el lot d’agrupació a l’expedició amb les peces a origen, i a través d’elles amb la partida de sacrifici.
VALOR NUTRICIONAL aproxim.
PROTEÏNES: 38,3% GREIXOS: 16,1% HIDRATS DE CARBONI: <0,8% ENERGIA: 301 kcal / 100 gr.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.