JAMON CEBO DE CAMPO 100% IBERICO CAMPAÑA 2019 (PESO DE 7 A 8KG)

250,00

Categoría:

Descripción

DENOMINACIÓN de PRODUCTO & MARCA COMERCIAL

JAMÓN CEBO DE CAMPO 100% IBERICO

DESCRIPCIÓN del Producto

Pierna trasera completa de cerdo ibérico de bellota, conforme a la Norma de Calidad del Ibérico, integrada por todos los músculos grasa de cobertura, sometida a salazón, secado, curación, maduración y deshuese.

INGREDIENTES (Composición %)

Jamón de Cerdo Ibérico (98%), resto de ingredientes (2%): sal marina, sales nitrificantes (E-250 & E-252),  corrector de la acidez (E-331).

DESCRIPCIÓN de su proceso de ELABORACIÓN

Las piezas pasan por distintas fases durante su proceso de elaboración: Salazón, Cámaras de equilibrado salino (postsalado), secadero natural y bodega.

  • Temperaturas, tiempos de permanencia y humedades relativas en cada fase del proceso: Temperatura de salazón: 0ºC – 4ºC. / Tiempo en salazón. 1día/kg./HR de saturación.
  • Temperatura de postsolado: 3ºC – 7ºC / Tiempo de postsolado: 45-60 días./HR en torno al 80%.
  • Tiempo en secadero natural: 4-12 meses./ Tª entre 7ºC y 25ºC/HR entre 60% – 75% (según merma y climatología externa)
  • Tiempo en bodega: 10-18 meses. /Tª entre 18ºC-25ºC/HR entre 60%-75% aquí permanecen hasta finalizar su maduración)

Peso piezas frescas (kg) Tiempo mínimo de elaboración < 9,7 500 días ≥ 9,7 660 días

VIDA ÚTIL PRODUCTO

12 meses (365 días) desde su expedición en su punto óptimo de curación. LOTEADO e IDENTIFICACIÓN Cada unidad cuenta con una etiqueta de identificación individual, que vincula el lote de agrupación a la expedición con las piezas a origen, y a través de ellas con la partida de sacrificio.

VALOR NUTRICIONAL APROXIM.

PROTEÍNAS: 38,3 % GRASAS: 16,1 % HIDRATOS DE CARBONO: < 0,8 % ENERGÍA: 301 Kcal/100 gr.

Información adicional

Peso

7kg aprox, 8kg aprox