Descripción
Cinta de lomo de cerdo ibérico. Compuesta de un sólo músculo, sometido a un proceso de aliñado, maduración, embutición y curación.
INGREDIENTES (Composición %)
Cinta de lomo de cerdo ibérico, sal, especias (pimentón y ajo), conservadores E-252 y E-250.
DESCRIPCIÓN de su proceso de ELABORACIÓN
Las piezas pasan por distintas fases durante su proceso de elaboración. Las Temperaturas, tiempos de permanencia y humedades relativas en cada fase del proceso son:
- Temperatura de caña de lomo en aliñado: 0ºC –4ºC. / Tiempo en aliñado: 5 días. / Tª de maduración: 3ºC –5ºC.
- Tipo de tripa: Cular de cerdo, Roscal de vacuno o Fibrán / Calibre: 60/65+
- Tiempo de estabilización: 20-30 días / Tª en estabilización: 4ºC –10ºC.
- Tiempo en estabilización: 20-30 días / Humedad en estabilización: 75-82%
- Tiempo en secadero natural: 45 a 90 días.
El tiempo mínimo del proceso de elaboración para este producto será de 80 días
VIDA ÚTIL PRODUCTO
18 meses (540 días) desde su envasado.
LOTEADO e IDENTIFICACIÓN
Cada unidad cuenta con una etiqueta de identificación individual, que vincula el lote de agrupación a la expedición con las piezas a origen, y a través de ellas con la partida de sacrificio.
VALOR NUTRICIONAL APROXIM.
PROTEÍNAS: 33.69 % GRASAS: 20.8 % HIDRATOS DE CARBONO: < 0,8 % ENERGÍA: 325 Kcal/100 gr.
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