XORIÇO IBÈRIC

Descripció

DESCRIPCIÓ de l’Producte

Magres i greixos de porc ibèric, sotmesos a un procés de amanit, maduració, embotició i curació.

INGREDIENTS (Composició%)

Magre i greix de porc ibèric, sal, espècies, proteïna de llet, llet en pols, dextrina, dextrosa, antioxidant (E-392), colorant (E-160C), conservadors (E-250 i E-252), corrector de l’acidesa (e-331), ascorbat sòdic (e-301) i colorant (e-120).

DESCRIPCIÓ del seu procés d’ELABORACIÓ

El producte passa per diferents fases durant el seu procés d’elaboració. Les Temperatures, temps de permanència i humitats relatives en cada fase de l’procés són:

• T ª de picat: -5ºC a 5ºC. / Tipus de picat: 18mm.
• T ª pastat: 0 º C a 5ºC / Temps de pastat: 2 minuts.
• T ª maduració. 0 º C a 5ºC / Temps de maduració: 1 dia.
• Tipus de tripa: Cular de porc, Tripa Planchada de Vaca, tripa de vedella natural o Fibran / Calibre: 34/36.
• Temps d’estabilització: 45 dies / T ª en estabilització: 4ºC -10ºC. /
• umitat en estabilització: 75-82%
• Temps en assecador natural: 30 a 45 dies.

VIDA ÚTIL PRODUCTE

18 mesos des de la seva envasat

Distribució en partides i IDENTIFICACIÓ

A l’hora de l’expedició s’identifica el producte amb un lot d’agrupació compost per les 5 últimes xifres de l’ordre de comanda seguit de 3 dígits que indiquen la posició del producte en la comanda.

VALOR NUTRICIONAL aproxim.

PROTEÏNES: 28.94% GREIXOS: 23.0% HIDRATS DE CARBONI: 2% ENERGIA: 331 kcal / 100 gr.

CARACTERÍSTIQUES FÍSICO-QUÍMIQUES & organolèptiques Aroma:

intens amb matisos de pebre vermell. Aspecte a el tall: tons ataronjats combinats amb la presència dels greixos proporcionades de la seva elaboració Textura: agradable i suau